Среди вышеперечисленных вкусов вопрос может вызвать лишь умами. Умами — это вкус высокобелковой пищи, описываемый как "долгоиграющий обволакивающий "мясной" или "бульонный", ощущение которого создает пищевая добавка глутамат натрия.

Новую категорию вкуса, различаемую человеком, ученые из Университета Орегона описали как "крахмалистый". Принявшие участие в исследовании добровольцы описывают его как "рисовый" или "мучной". Встретить такой вкус можно у продуктов, содержащих крахмал и другие полисахариды.

 

Смотрите также: Правила кухни Джулии Чайлд.