Рассказывает шеф-повар ресторана Vino e Cucina.

 

Ингредиенты (две порции):

Паста 600 г 

Соус:

Горгонзолла 70 г
Робиола 70 г
Пекорино 50 г
Пармезан 50 г

Сливки 80 г

Блюдо недели: Паста "Четыре сыра"

Рецепт:

 

1.

Сначала готовим соус из хороших свежих сыров. Чтобы сыр не свернулся, делаем основу из сливок – можно брать даже 15%. Сливочное масло добавлять не стоит, потому что при тепловой обработке такие сыры как пекорино и пармезан начнут слоиться и сворачиваться.

Наливаем сливки в сотейник, а затем добавляем сыры. Все это растапливаем на медленном огне и доводим до кипения. Варим около четырех минут, до полного растворения сыра (в робиоле, к примеру, плотноватая корочка). В конце немного подсолить по вкусу. Если добавляете пекорино – делайте это осторожнее, потому что сам сыр по вкусу солоноватый.


2.

Паста готовится отдельно, аль денте. Мы используем домашнюю пасту, она варится быстрее, чем магазинная – 1,5 минуты. Затем пасту высыпаем в соус, когда тот уже полностью готов, и вновь доводим до кипения. Когда паста доваривается, соус затягивается за счет муки, а паста впитывает в себя его вкус.

Блюдо недели: Паста "Четыре сыра"

3.

Перед подачей делаем фламбе: поджигаем коньяк, чтобы разогреть поверхность пармезана. Во время замешивания часть этого сыра также уйдет в пасту. Из коньяка уйдет весь алкоголь и он добавит интересный насыщенный вкус пасте.

На самом деле, это шоу-подача, и на вкусовые качества она особо не влияет. Без этого можно обойтись.

Блюдо недели: Паста "Четыре сыра"

Блюдо недели: Паста "Четыре сыра"

 

Смотрите также: Первый ресторанный гид Украины.