Поиск

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта

Скоро все случится!

Текст: Виктория Макарова

Иллюстрация: Алексей Слободян

Что и как пить в праздничную ночь. Объясняет винный эксперт Виктория Макарова

По вполне понятным причинам многие из нас готовятся провести новогодние праздники 2020-2021 в формате home party. Есть две хорошие новости: вечеринка дома  это вкусно; отличным сопровождением практически ко всем деликатесам на столе является игристое. Как выбрать игристое на праздник? Стоит подойти к процессу осознанно.

Выбираем игристое

Небольшой дисклеймер: в нашей подборке точно не будет никакого фраголино  с такой покупкой вы отлично справитесь и без нашей помощи, НО мы категорически не рекомендуем это делать. Вполне приличные сладкие, полусладкие и полусухие игристые вина можно найти у уважаемых производителей  к примеру, итальянское Martini Asti или полусухая испанская кава от Jaume Serra. Очень достойными полусладкими и полусухими позициями вас смогут порадовать и украинские виноделы SHABO (к примеру, полусладкое игристое Special Edition, созданное по методу Шарма-Мартинотти) и Artwinery (попробуйте классическое полусладкое Artwine 18, которое выдерживается в бутылке не менее 18 месяцев). Сладость игристого вина корректируется с помощью содержащего сахар дозажного ликера, который добавляют в него по завершении брожения. Качественные сладкие, полусладкие и полусухие игристые вина также имеют достаточно высокий уровень кислотности, который позволяет сочетать их с различными видами гастрономических продуктов.

Оптимальный вариант, который заходит практически всем,  это Brut.

Вина этой категории получают дозажный ликер, однако в небольшом количестве: допустимый уровень содержания сахара в брютах  менее 12 г на литр. В последнее время также растет популярность более сухих Extra Brut и Brut Nature.

 

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 1)

 

Если вам по душе яркая, интенсивная цветочно-фруктовая ароматика  персики, акация, выбирайте Prosecco. Ароматное, свежее, зачастую непритязательное, но очень веселое игристое Prosecco пьется легко. Приличное Prosecco никак не должно стоить дешевле 350 грн, но вполне может дойти и до 700-800 грн. Оптимально  держаться в ценовой категории 350-650 грн. Варианты: Prior Valdobbiadene Prosecco Superiore от Bortolomiol, Col de Mez Prosecco Valdobbiadene Brut, Bottega Vino dei Poeti Prosecco Brut или Prosecco Treviso Brut от Soligo. В качестве небольшого эксперимента можно попробовать Prosecco Treviso Col Fondo, созданное по технологии, которую использовали до 1895 года. Col Fondo не проходит дегоржаж (удаление дрожжевого осадка из горлышка бутылки) и потому получается немного мутноватым, с легкими дрожжевыми нотами в аромате.

Ценителям тонких дрожжевых ароматов в игристых  сдоба, бриошь, хлебная корочка  предлагаем обратиться к классике. Это в первую очередь шампанское игристое вино, созданное по классическому методу (вторичное брожение в бутылке), причем исключительно в регионе Шампань, с соблюдением всех технологических тонкостей, из шампанских сортов винограда: "пино нуар", "пино менье" и "шардоне". Бутылка шампанского обойдется вам точно дороже 1000 грн (разве что повезет попасть на акционное предложение). В этом сегменте вы всегда можете остановить свой выбор на понятном Taittinger, популярном Moët & Chandon или знаменитом Veuve Clicquot. Но есть в Шампани и менее известные, но не менее интересные варианты. Если вы к ним готовы, попробуйте Terre D`Etoiles Brut Grand Cru от небольшого шампанского дома Lamiablе или интереснейший Tarlant Brut Nature Zero от шампанистов Tarlant из Эперне. 

Насладиться тонкой и сложной ароматикой классического игристого можно без заоблачного ущерба для вашего кошелька — добро пожаловать в мир испанской кавы. Та же технология вторичного брожения в бутылке, сорта  испанские "аборигены": "макабео", "парельяда", "шарелло" (розовую каву делают из "пино нуара" и "гарначи"). Аромат кавы очень близок к шампанскому, однако зачастую в нем, на фоне узнаваемых нот бриоши и хлебной корочки, могут более интенсивно ощущаться фрукты, ягоды, цитрусовые и цветы. Рекомендуем превосходную Cava Clos Amador Brut Delicat Reserva или отличную розовую Mont Marçal Cava Extremarium Brut Rose. Интересный вариант  кава из Каталонии. Попробуйте, к примеру, Torello Cava Special Edition Brut Reserva от харизматичных виноделов семьи Торейо.

А что у нас?

У нас  просто бум игристых. В этом сезоне украинские виноделы порадовали нас яркими новинками.

Любителям стиля Prosecco рекомендуем попробовать премьерный Carpathian Sekt Brut закарпатской винодельни Chateau Chizay. Это игристое — из ароматного винограда сорта "черсеги фюсереш", распространенного в Венгрии. Стилистика этого вина очень напоминает свежие, ароматные, фруктово-цветочные Prosecco.

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 2)

В аромате  медовые белые и желтые цветы, немного цитрусовых и яблоки "белый налив". Во вкусе — приятная, не резкая кислотность, освежающее и легкое вино. Кстати, для тех, кто любит чуть послаще, есть вариант из сорта "траминер" (полусладкое). Очень ароматное, с нотами экзотических фруктов, слегка пряное и также очень свежее.

Наверняка впечатлит любителей классических игристых недавний релиз 46 Parallel Wine Group — Grand Admiral Brut Nature. Это вино создано по классической "шампанской" технологии, с выдержкой на дрожжевом осадке в течение 20 месяцев. В аромате  персик, абрикос и новогодние мандарины, ананас, немного ванили, бриошь, ирис и мед. Кислотность есть, но не резкая, вкус очень сбалансированный, с приятным послевкусием.

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 3)

Новинка от "бутиковой" винодельни Beykush  долгожданное розовое игристое Beresagne Brut Rose, классика с выдержкой на осадке в течение 48 месяцев, без дозажного ликера. Идеального розово-лососевого цвета, в аромате  яркая, но благородная свежесть летних ягод, приятная легкость цитрусовых, отличный баланс пряности и кислотности во вкусе.

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 4)

Настоящей "бомбой" стал недавний релиз SHABO  эксклюзивные винтажные игристые Grand Cuvee Zero и Grand Cuvee Brut Rose, прошедшие выдержку в течение 12 лет. Каждая капля в бутылке этих игристых  драгоценность (впечатляет в том числе и цена  3000 грн за бутылку). Это лимитированная коллекция, в общей сложности в этом релизе — 250 бутылок, которые были раскуплены как горячие пирожки, в течение недели с момента выпуска. Скорее всего купить его вы не сможете, но должны о нем знать! 

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 5)

Очень рекомендуем розовое игристое SHABO Grand Reserve Brut Rose  прекрасное соотношение "цена — качество", это невероятно вкусно. Легкий аромат красных летних ягод (клубника, малина, красная смородина) чудесно сбалансирован классическими дрожжевыми и сливочными нотами. Тонкое, свежее вино.

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 6)

Исключительное SHABO Vaja Grand Cru Extra Brut 2013  вино-рекордсмен по количеству медалей от различных международных дегустационных конкурсов. В аромате — бриошь, сливки, ваниль и хлебная корочка. Радуют свежие ноты белых фруктов  груша, яблоко. Отчетливо чувствуются минеральные ноты. Дорого (хотя и не так, как в Шампани), но стоит всех этих денег.

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 7)

Две последние позиции хоть и не новинки, но обойти их вниманием мы не могли: они наверняка украсят ваш праздничный стол. Новый год  прекрасный повод, чтобы поддержать своих. 

Еда: с чем сочетать игристые?

Классический вариант: черная и красная икра, устрицы. Можно и с основными блюдами: белая рыба, тунец, мясо птицы на гриле, морепродукты в сливочном соусе, интересное сочетание  блюда с трюфелем. Конечно же, сыры  мягкий белый козий или овечий. Свежие фрукты и не слишком сладкие нежные десерты.

Как выбрать игристое на праздник? Советы эксперта (фото 8)

И главный вопрос: на что стоит переходить, чтобы пережить новогоднюю ночь и новогоднее утро?

Первый принцип: не смешивайте. Если есть возможность, держитесь на игристом. Если нет  советуем белое сухое. Если покрепче  выбирайте виноградную группу: коньяк, бренди, граппу, даже грузинскую чачу. Главное  не смешивайте игристые с виски или водкой: это путь в тяжелое утреннее "никуда".

Если после игристых вы решите перейти на коктейли, посоветовать вам, как спастись, довольно сложно. Даже если это будут коктейли на основе игристого, сложное утро вам обеспечено. Но если вы сделаете такой выбор и он будет сознательным — ни о чем не жалейте.

Универсальная рекомендация: не забывайте пить воду — 2 единицы воды на единицу алкоголя. Как минимум вы защитите организм от обезвоживания, за что он вам будет очень благодарен.

Берегите себя, веселого вам праздника и легкого утра!

Читайте также: Натуральные, органические, биодинамические вина: Как выбрать и насладиться.