Новогодняя шоколадная мастерская

Меньше двух недель осталось до самого главного праздника — Нового года. Все мы уже начали задумываться, чем порадовать своих родных и близких. Существует ли такой подарок, который бы понравился всем? Конечно, существует — это шоколад, сладкое лакомство, которое любят во всем мире. 

Но как определить качественный, который наверняка окажется не только красивым, но и вкусным? Мы задались этим вопросом и отправились за ответами к профессиональным шоколатье. Они согласились показать свою шоколадную мастерскую и поделились секретами производства сладостей ручной работы.  А еще рассказали нам 3 основных признака правильно приготовленного шоколада.

Шоколадная история кондитерской Bassano началась 15 лет назад. Владельцы долго экспериментировали со вкусом, пробовали разные сорта шоколада и виды начинок, чтобы добиться того идеального результата, который есть сейчас.

За стеклянной дверью кондитерского цеха творится настоящее волшебство: там шоколатье [кондитер, который работает с шоколадом. — Buro 24/7] отливают разогретый до определенной температуры шоколад в уникальные формы, наполняют конфеты всевозможными начинками и трепетно наносят на готовые фигурки узоры. 

Шоколад нагревается и наполняет лабораторию невероятными ароматами праздника.

Кондитеры используют для своих произведений шоколад бренда Barry Callebaut. Этот производитель занимается своим делом уже более 100 лет и знает его лучше всех.

Основной признак качественного шоколада — характерный хруст. Когда кладешь конфету в рот, а она ломается и хрустит, это значит, что шоколад прошел правильную температурную обработку. Всего таких отличительных черт у правильно приготовленного шоколада — три: блестящая поверхность конфеты, тонкий слой глазури и характерный хруст во рту.

Для достижения такого результата в ресторане используют уникальное оборудование, которое редко встретишь в Украине. Огромные аппараты подогревают шоколад и поддерживают его в необходимой температуре. Этот процесс называют "темперирование", он обеспечивает хрустящую текстуру и блеск готовой продукции после остывания. Вы наверняка замечали белесый налет на шоколаде или шоколадных конфетах? Это означает, что шоколад был плохо затемперирован.

"Шоколад — это очень тонкая работа, которая требует терпения. Что угодно может повлиять на конечный результат. Необходимо внимательно следить за процессом на каждом этапе", — объясняет нам шеф-кондитер.

"В мире особенно популярны два вида шоколада: французский и бельгийский. Они отличаются друг от друга вкусом. Французский шоколад на вкус более тонкий, а бельгийский — выраженный, яркий. Именно такой вкус нравится украинцам, как показывает наш опыт, поэтому мы работаем с ним", — рассказывают владельцы ресторана.

Каждую конфету и фигурку кондитеры готовят вручную. Сперва подогревают шоколад, отливают его в особые формы, привезенные из Италии, страны где шоколадные традиции особенно сильны, и отправляют остывать. После этого уже остывшие фигурки наполняют всевозможными начинками и "запечатывают". Также шоколатье используют специальную ленту для глазировки конфет, она помогает равномерно распределить шоколад и добиться идеального вкуса.

"Работа с шоколадом — это настоящее волшебство. Наверное, дело в его особом аромате. Не зря же говорят, что в шоколаде содержится "гормон счастья", — рассказывает шеф-кондитер Bassano.

Шоколатье кондитерской постоянно совершенствуют свое мастерство. В этом году они начали делать сладкие елочные игрушки, которые напоминают настоящее произведение искусства. Каждый узор на фигурках нарисован вручную, с особым трепетом.

Каждую конфету и шоколадную фигурку мастера складывают в особую праздничную упаковку. Такой подарок приятно не только дарить, но и получать.

Попробовать сладости можно в кондитерской-пекарне Bassano (ул. Большая Васильковская, 100).

Читайте также: Сам себе ресторан: Ризотто с филе сибаса.