Сам себе ресторан: Утиная грудка со спельтой

Как готовить сочную утиную грудку в вишневом соусе с суперполезной кашей спельтой, рассказывает ресторан "Гра з вогнем".

Ингредиенты:

Грудка утиная с кожицей — 200 г

Веточка тимьяна

Соус:

Свежая (свежемороженая) вишня — 100 г

Бальзамический уксус — 25 г

Красное сухое вино — 100 г

Гарнир:

Спельта — 30 г

Хурма сухая — 50 г (1 шт.)

Вино белое — 50 г

Сухая вишня — 10 г

Клюква — 10 г

Сливочное масло — 40 г

Рецепт:

1. 

Первым делом готовим соус к утке. Передавливаем вишню и кладем в сотейник, добавляем туда бальзамический уксус и вино. Ставим на медленный огонь и выпариваем в течение часа. Соус будет выкипать и постепенно густеть. Его нужно постоянно пробовать на вкус и при необходимости добавить соль и сахар. Соус будет готов, когда достигнет густой консистенции. В конце для "гладкости" его можно дополнительно перебить блендером. 

2.

Привариваем на пару спельту. Если нет пароварки, спельту можно насыпать на сито и 20 минут подержать над паром кипящей кастрюли с водой. Кашу слегка недовариваем, чтобы она оставалась суховатой. 

Ставим хурму замачиваться в вине. 

3.

Берем утиную грудку и делаем на шкурке продолговатые надрезы в виде ромбиков.

Выкладываем кусок на хорошо разогретую сковороду жиром вниз от себя. Убавляем огонь, чтобы утка хорошо прожарилась. 

Щипцами переворачиваем грудку на сторону мяса и выкладываем на нее тимьян. Утку необходимо постоянно помешивать. Когда будете ее переворачивать, помните: тимьян должен постоянно оставаться сверху. 

Готовность мяса можно проверить нажатием пальца. Непрожаренная утка будет мягкой, готовая — упругой. Далее снимаем грудку на тарелку, сливаем со сковороды жир и салфеткой убираем с нее лишнюю гарь. 

Возвращаем грудку обратно на сковороду и добавляем приготовленный заранее соус. Быстро помешиваем, чтобы соус не прогорел и впитался в мясо. Перед снятием солим по вкусу. 

Готовую утку выкладываем на тарелку, накрываем ее фольгой, чтобы она не остыла и "дошла". Приступаем к гарниру.

4.

Готовим "ореховое" масло. Сотейник с кубиками сливочного масла ставим на средний огонь и доводим жидкость до кипения. Когда масло начнет пениться, помешивайте его венчиком, чтобы не пригорело. Как только вы заметите, что масло становится коричневым и начинает пахнуть орехом, снимите сотейник с огня и продолжайте помешивать жидкость еще в течение 30—40 секунд. Затем перелейте ваше ореховое масло в другую посудину, чтобы остановить процесс приготовления.

Пока стынет масло, вынимаем хурму из вина, разрезаем, удаляем косточку и режем на мелкие кубики. 

5.

Выливаем на сковороду ореховое масло и добавляем хурму, вишню и клюкву. Слегка прижариваем их на небольшом огне (ягоды и фрукты содержат сахар, который быстро горит) в течение минуты. 

Прибавляем немного огонь и вливаем вино, в котором вымачивалась хурма.

Добавляем на сковороду спельту. Слегка недоваренная каша должна впитать в себя сливочное масло. Готовность определяем на вкус. 

Нарезаем утиную грудку кусочками.

6.

Выкладываем на тарелку кашу, на нее — нарезанную утку и поливаем оставшимся соусом. Сверху блюдо можно посыпать натертым фундуком, соцветием брокколи и украсить цветком укропа.

Смотрите также: Курица в кисло-сладком соусе от "Китайского привета".