Повар, о котором пишет гид Michelin: Ярослав Артюх об украинской кухне

Недавно авторы ресторанного рейтинга Гида Мишлен высоко оценили шеф-повара киевского ресторана "Канапа" Ярослава Артюха. На сайте гида написали о том, как он модернизирует традиционную украинскую кухню и вдыхает в нее новую жизнь. Buro 24/7 расспросили Ярослава о сложности бытия поваром и новой украинской кухне.

 

Почему вы пошли в эту профессию?

Потому что мне нравилось готовить с детства. Я помогал маме и бабушке.

Что в ней самое сложное?

Наверное самое сложное – это часовая нагрузка, очень долгие смены. Самая продолжительная смена в моей жизни длилась около полутора суток, это был кейтеринг. Больше никогда на такое не соглашусь.

Что вам как профессионалу доставляет самое большое удовольствие?

Когда люди едят то, что я приготовил, и получают удовольствие от этого.

Назовите главные качества, которые должны быть у шеф-повара.

Сложный вопрос, это все очень индивидуально. Очень важно иметь лидерские качества и, конечно же, вкус.

Что стоит поменять в украинской кухне?

Я бы не сказал, что ее нужно менять, да и вообще, меня забросают камнями, если я так скажу. Я пытаюсь всего лишь приспособить украинскую кухню к современному питанию, делаю ее менее жирной и более полезной.

Какие 3 украинских блюда должен попробовать каждый?

Если отталкиваться от классических вариантов, то это украинский борщ и разные виды вареников. Если хочется чего-то нестандартного, то можно попробовать молозиво. Вы сейчас, может, испугаетесь, это молоко только родившей коровы. Наши предки, особенно во время голодомора, пытались употреблять как можно более жирную и питательную пищу. Вегетарианцам я посоветую попробовать крупу амарант, ее еще называют лебеда. Она похожа на киноа, но, в отличие от последней, всегда у нас росла. Амарант можно добавлять, например, в голубцы вместо риса.

 

Смотрите также: Почему натуральные вина - это круто. Черветти объясняет Тарасову.